De här muffinsarna kommer jag ihåg att min mamma brukade baka när jag var liten, de kom att bli en riktig favorit och jag vet att jag "snodde" receptet när jag flyttade hemifrån.

Som med så mycket annat försvinner saker och så även det här receptet men här om dagen lyckades jag söka upp det och idag var det dags o baka dem.

Riktigt goda blir dessa muffins med en härlig apelsinsmak som ändå inte tar över.

Apelsinmuffins, 20 stycken

-150 gr smör

-2 dl strösocker

-2 ägg

- rivet skal av en apelsin

- apelsinjuicen av en halv apelsin

-3 dl vetemjöl

-1 tsk bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 225 grader och ställa ut aluminiumformar på en plåt.

Rör smöret och sockret vitt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och blanda väl.

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.

Ha i apelsinskalet tillsammans med vetemjölsblandningen och rör om.

Ha till sist i apelsinjuicen och rör till en jämn smet. Klicka ut smeten, ca 1 msk i varje form och grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Jag tycker att det är grymt roligt att testa olika smakkombinationer och se vad som passar och vad som inte passar tillsammans i olika bakverk.

Här om dagen gjorde jag en sats med citronmuffins som jag garnerade med en smarrig djungelvrålfluff och det kan jag verkligen rekommendera!

Citron tillsammans med lakrids vart verkligen en hit tillsammans :)

Citronmuffins, 12 stycken

-150 gr mjukt rumsvarmt smör

-2 dl strösocker

-2 ägg

-Rivet skal av en citron (välj gärna ekologiska eftersom skalet inte är besprutat på dessa)

-1/4 dl pressad citronsaft

-3/4 dl mjölk (jag använder alltid mig av standardmjölk)

-3 dl vetemjöl

-1 tsk bakpulver

-2 tsk vaniljsocker

Börja med att sätta ugnen på 175 grader samt att sätta ut muffinsformar i ett muffinsbleck.

Vispa eller rör smöret och sockret vitt och poröst tillsammans, blanda ner ett ägg i taget och blanda om ordentligt. Blanda ner mjölken, citronskalet + saften och rör tills allting blandat sig.

Häll vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål och sikta ner det i smeten och rör till en jämn och fin smet.

Klicka ut smeten i formarna, dock inte mer än 3/4 för då rinner det över.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter.

Ta ut dem och låt dem svalna helt innan de garneras.

Djungelvrålfluff

-3 dl vispgrädde

-60-80 gr djungelvrål (en liten påse är 80 gr)

-Ev några droppar svart pastafärg

Häll ner grädden i en tjockbottnad kastrull och värm den på svag värme. Häll ner godisarna och ev pastafärg och rör om med jämna mellanrum.

Var noga med att grädden inte får koka för då blir fluffen förstörd.

När godisarna har smält tar man bort kastrullen från plattan och häller i en skål som man sedan ställer in i kylskåpet där den ska stå minst 6 timmar men helst över natten.

Vispa sedan upp till ett härligt fluff och spritsa eller bred över muffinsen.

MUMS ;)

Choklad och nougat, finns det en smarrigare kombination?

Dessa cupcakes har helt klart blivigt mina favoriter och de gick åt som smör i solsken kan jag lova!

Tänk på att frostingen tar nästan ett dygn i kylskåp så förbered den gärna dygnet innan du skall dekorera din cupcakes :)

Chokladmuffins med dubbelnougatfrosting, 16 stycken

Chokladmuffins

-150 gr rumsvarmt smör

-2 dl mjölk (jag använde standardmjölk)

-1 dl kakao av bra kvalité

-2 dl strösocker

-2 ägg

-3 dl vetemjöl

-1 msk vaniljsocker

-1,5 tsk bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 175 grader och ställ ut muffinsformar på en plåt eller ett muffinsbleck.

Koka upp mjölken tillsammans med kakaon och 1 dl av strösockret, dra bort från plattan och låt svalna.

Vispa det rumsvarma smöret med resten av strösockret (1 dl) tills det är vitt och fluffigt, blanda i ett ägg åt gången och fortsätt att vispa under tiden.

Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. 

Sikta ner det varvat med chokladmjölken i äggsmeten och rör tills allting blandat sig.

Klicka ut smeten i muffinsformarna, men fyll dem inte mer än till 3/4 av formarna då det lätt sväller över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna helt innan de garneras med frosting.     

Dubbelnougatfrosting, räcker till ca 16 muffins

-3 dl vispgrädde

-200 gr dubbelnougat (4 stycken dubbelbitar á 50 gr)

Värm upp grädden utan att den börjar koka. Ha i nougaten i mindre bitar och rör hela tiden tills nougaten smält och blandat sig ordentligt med grädden.

Häll upp i en skål och ställ i kylen (gärna över natten men minst 8 timmar).

Vispa upp frostingen med elvisp tills en bra konsistens och spritsa sedan den på dina cupcakes.

Jag har länge varit på jakt efter ett perfekt recept på muffins, ett där de inte blir torra och smuliga och ett där de inte heller känns för tunga och kompakta!

Nu har jag funnit det inne hos otroligt duktiga och hjälpsamma Ulrika

på www.femme.se/bakverkochfikastunder/

Några små finjusteringar blev det men detta är helt klart ett recept som jag kommer fortsätta att använda mig av!

Tycker absolut att ni också ska testa!

Vaniljmuffins med blåbärsfyllning, 16 stycken

-2 dl mjölk (jag använder mig av standardmjölk)

-2 dl strösocker

-1 vaniljstång

-150 gr rumsvarmt smör

-2 ägg

-4 dl vetemjöl

-1,5 tsk bakpulver

-Fast blåbärssylt som fyllning

Börja med att sätta ugnen på 175 grader och placera ut muffinsformar i ett muffinsbleck eller på en plåt.

Koka upp mjölken tillsammans med 1 dl av sockret samt den urkärnade vaniljstången och fröna. Sila bort stången och låt mjölken svalna.

Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med resterande av sockret tills det blir vitt och poröst. Ha i ett ägg åt gången och vispa mellan varje ägg.

Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål och sikta ner det i äggsmeten varvat  med vaniljmjölken. Rör tills allting blandat sig med stora tag.

Ha i lite smet i formarna och klicka i ca 1 tsk blåbärssylt i varje form. Täck med mera muffinssmet men inte mer än till 3/4 av formen.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter och känn efter med en sticka att de är klara om man är osäker.

Söndagar kan ibland vara ganska så trista och tråkiga tycker jag!, helgen börjar närma sig mot sitt slut och en ny jobb/plugg vecka skall dra igång!

Ofta (eller hos oss) är söndagar en sådan dag när det skall städas o tvättas o allt sånt som också är ganska så tråkigt!

Men för att liva upp dagen lite så passade jag på att baka lite muffins och idag blev det chokladmuffins med bitar av choklad i samt en len chokladglasyr på toppen.

Amerikanska chokladmuffins med chokladbitar och glasyr, 12 st

-3 ägg

-2,5 dl strösocker

-1 tsk vaniljsocker

-50 gr smör

-1 dl gräddfil

-2 msk kallt kaffe

-3,5 dl vetemjöl

-2 tsk bakpulver

-4 msk kakao av god kvalité

-1 nypa salt

-100 gr chocolatchips (eller vanlig mörk choklad som hackas i ganska så stora bitar)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Smält matfettet, blanda i gräddfilen och kaffet och tillsätt allt i äggsmeten och rör om.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao tillsammans, vänd ner det i smeten och rör om.

Ha i chokladchipsen (bitarna) och rör så att de blandas väl i smeten.

Fyll muffinsformarna men inte mer än 2/3 med smet.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ta ut dem och låt svalna.

Chokladglasyr

-100 gr mörk choklad

-½ dl grädde

-25 gr smör eller margarin

Smält chokladen och smöret på svag värme.

Rör ner grädden och blanda allting väl.

Spritsa eller ringla chokladen över dina muffins när de är kalla

Inte alls långt kvar nu tills första advent står för dörren!

Lussebak och många härliga småkakor ska bakas, men jag ville även testa på att göra någonting annorlunda, och vad skulle då kunna passa bättre än en mjuk och god pepparkaksmuffin toppad med en krämig fluff gjord på skumtomtar.

Riktigt goda smaker som gifter sig tillsammans :)

Börja med att göra fluffen då den skall stå ett bra tag i kylen.

Pepparkaksmuffins, 12 stycken

- 100 gr smör

-2 ägg

-2 dl strösocker

-1,5 dl gräddfil eller filmjölk

-2 tsk nejlikor (malda)

-2 tsk ingefära (mald)

2,5 tsk kanel

-3 dl vetemjöl

-2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader, ställ ut muffinsformar i ett muffinsbleck. Smält margarinet och låt svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, tillsätt sist matfett och gräddfilen/filmjölken. Blanda allting till en jämn smet och klicka ut i formarna, ungefär 3/4.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Låt svalna ordentligt innan de garneras med fluffen.

Skumtomtefluff

-3 dl vispgrädde

-60 gr skumtomtar (godis)

Häll grädden i en tjockbottnad kastrull, klipp skumtomtarna i mindre bit och lägg ner i grädden. Sätt i gång plattan på svag värme och låt skumtomtarna smälta i grädden. Var noga med att röra ofta och grädden får absolut inte koka för då blir fluffen förstörd.

När allting är smält tar man bort plattan och häller smeten i en skål och ställer in i kylskåp, där den ska stå minst 6 timmar men gärna över natten.

Vispa sedan upp till ett härligt fluff och spritsa på muffinsen.

Finns det något roligare än att strosa runt i olika butiker och hitta roliga/udda/nya saker att använda sig av i köket när man bakar o lagar mat?

Dessa små söta kaffe koppar i silikon fann jag inne på lagerhaus och eftersom jag varit på jakt efter dem under en längre tid passade jag på o köpte dem.

Och vad passar bättre än att göra en kopp varm choklad fast i cupcake form en av dessa lite kalla och kyliga kvällar :)

Till dessa cupcakes har jag använt mig av

- Chokladmuffins

-Vispad grädde

-Minimarschmallows

Chokladsås

Finns det något roligare än att stå i köket och experimentera och testa nya saker?

Personligen så är jag löjligt förtjust i marängswiss men det känns inte alltid så lockande att ställa sig och göra i ordning en stor portion åt sig själv, och därför kom jag på att man skulle kunna testa att göra marängswiss fast i cupcake storlek och här är resultatet.

Denna cupcake består av

-Vaniljcupcake

-Skumbananfluff

-Färgade minimaränger

-Chokladsås

Skivad banan

Vaniljmuffins, 12 stycken

-100 gr smör eller margarin

-2 ägg

-2½ dl strösocker

-1½ tsk vaniljsocker

-1 krm salt

-1 tsk bakpulver

-2 dl vetemjöl

-1 dl mjölk

Börja med att sätta ugnen på 175 grader, smält sedan matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsockert och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret växlanden med mjölken och rör till en jämn och slät smet. Fyll muffinsformar till ungefär 3/4 och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min.

Låt muffinsen kallna helt innan de dekoreras.

Skumbananfluff

- 3 dl vispgrädde

-65 gr skumbanan godisar

Värm grädden försiktit tillsammans med skumgodiset, låt allting smälta samman på väldigt låg värme och var JÄTTE noga med att det inte kokar (då är allting förstört). Rör ofta.

Häll blandningen i en skål och ställ in i kylskåp. Låt gärna stå över natten.

Ta fram blandningen och vispa upp till en fluff.

Nu är den färdig att använda som fyllning i tårtot eller som dekoration på cupcakes.